相对于往年平静的东北速冻食品市场，今年的旺季比较热闹。早在8月底，辽宁吴大嫂食品有限公司(简称吴大嫂)就推出了原汁肉粒和至臻·东北饺两大系列水饺。葫芦岛市菊花女食品有限公司(简称菊花女)也不甘落后，在海鲜水饺的基础上又推出了牛肉馅、酸菜馅和海带馅等新口味水饺。

      以吴大嫂和菊花女为代表的东北速冻食品企业除了力推新品之外，今年还在市场拓展方面下足了功夫，菊花女的水饺卖到了山东，吴大嫂的水饺更是卖到了广东、福建等地。此外，很多东北企业在传统渠道的基础上，开始发力餐饮渠道。

【产品】新品竞技 特色产品吃香

      一改往年的平静，今年东北市场涌现出的新品颇多。早在今年4月底，沈阳绿佳特食品有限责任公司(简称绿佳特)就率先推出了“义福源”速冻疙瘩汤这款新品。

      作为沈阳经销商运作的个自有产品，绿佳特总经理赵忠义十分慎重。“疙瘩汤是一款经典北方面食，但在冻品市场上尚属空白。这款产品在餐饮和家庭的用量都很大，推这款产品正好可以利用我们经营多年的经销网络。”赵忠义说。

      和赵忠义一样，早在去年就已经成功转型做生产的长春经销商邵鹏今年又推出了新产品。“除了原来的饺子汤圆之外，今年又上了一些牛羊肉的调理产品，主要有速冻牛排、羔羊肉片等。”邵鹏介绍。

      除了赵忠义和邵鹏这些刚刚转型的经销商之外，老牌速冻食品厂家也不甘寂寞，纷纷推出了颇具特色的新产品。今年8月底，吴大嫂在其2014年新品发布会上推出了原汁肉粒和至臻·东北饺两大系列水饺。而菊花女也在原来海鲜水饺的基础上推出了牛肉馅、海带馅和酸菜馅等新口味水饺。

      新品扎堆上市，共迎个旺季，各家产品表现得怎么样?据绿佳特副总经理孙长青介绍，通过前期的推广，义福源疙瘩汤已经在东北三省畅销。除了东三省之外，疙瘩汤还进入了北京、天津、秦皇岛、上海等地。此外，绿佳特的主打东北风味的酸菜、三鲜水饺也卖得不错，回头客很多。

      此外，吴大嫂主打东北特色的酸菜口味水饺在南方市场也大受欢迎。据吴大嫂副总经理史传永介绍，酸菜口味的东北水饺到了南方一样受欢迎，很多经销商点名要这款产品，销量可以排到前三位。

【市场】 南下入关 力拓关内市场

      在东北速冻食品企业逐渐成长的道路上，南下入关是其必然选择。和去年相比，今年入关的企业在增多，企业出关拓展的市场半径也在扩大。

      去年，吴大嫂从北京到上海，再从上海到杭州，吴大嫂的生态水饺一路南下。而今年，吴大嫂的入关征途再接再厉，接连打入了广东和福建市场。据史传永介绍，在市场开拓方面，今年吴大嫂重点发展了华南市场，以广东和福建为主。“吴大嫂在南方沿海发达城市布点，以点带面，从而拉动海鲜水饺在南方市场的销售。”史传永说。

      据了解，在南方市场，吴大嫂的海鲜水饺以商超渠道为主，大型商超一般由厂家直供，而区域性的商超则由经销商代理。据史传永分析，吴大嫂的产品能够打入南方市场，和其高品质的产品是分不开的。“现在低端市场竞争太激烈，我们只能往上走。现在我们的产品专注中高端，其中至臻·东北饺系列水饺和湾仔码头不相上下。”

      为了能够为新进市场打下良好基础，吴大嫂还专门针对南方人的口味研发出了特色水饺——麻辣烫水饺。“我们的麻辣烫馅水饺主要配料有肥牛、鲜蘑、豆泡、油菜、香菜、甘蓝、红油，极大地保留原始麻辣烫的麻辣鲜香特点，在南方市场很受欢迎。”史传永说。

      由于市场范围的拓展，吴大嫂的旺季备战情况也显得有些紧张。据史传永介绍，从7月份开始，吴大嫂就开始了加班加点生产，现在更是两班倒，天天加班，产品依然供不应求。

      除了吴大嫂之外，菊花女也在积极开拓关内市场。据菊花女总经理王艳红介绍，由于菊花女地处东三省南端，所以入关比较方便。截至目前，菊花女的产品已经走出东北，卖到了北京、河北、内蒙古及山东地区。从铺货情况来看，今年旺季销量将要比去年提升40%。

【渠道】 自建终端 掘金餐饮渠道

      去年，由锦州婵娟食品有限公司(简称婵娟食品)运作的宏哥团圆馄饨已经在锦州、沈阳等地开了几十家连锁店。像馄饨店这种连锁快餐不仅让东北速冻食品企业消化了自己的产品，也让他们看到了无限的餐饮渠道商机。

      与婵娟食品一样，吴大嫂也开始了自建连锁餐饮终端的探索。自从去年9月份开始，吴大嫂就在盘锦开了一家名叫新福道的连锁中式快餐店。而今年，吴大嫂又在新福道快餐店的基础上做了两家连锁餐饮——吴大嫂饺子店及吴大嫂云吞小面。

      “吴大嫂云吞小面的主食均由吴大嫂工作人员集中生产，然后配送到各个店面，快餐店员工只需简单加工下就可以让消费者食用。”吴大嫂副总经理题兆凤说，“我们先在盘锦开了两家直营店，现在每家店每天的营业额都在两三千元左右。”

      和吴大嫂自建连锁餐饮终端不同的是，哈尔滨毛毛食品有限公司(简称毛毛食品)也于今年开始了终端建设。据毛毛食品副总经理赵滨生介绍，自从去年底，毛毛就在哈尔滨市先后开设了毛毛食品专营店，专营店不仅有水饺、汤圆等速冻食品，还有田园烧鸡和酱牛肉等熟食品。“今年毛毛食品搬入了新工厂，产能将得以大幅提升。此外，产品线也将得到极大丰富，将会上一些馒头、面条等主食类产品。”赵滨生说。

      除了生产企业纷纷掘金餐饮渠道之外，哈尔滨经销商于萍也看到了餐饮渠道的商机。据于萍介绍，为了备战今年旺季，在代理产品中特别新加了餐饮渠道产品，比如思念兴客坊的产品及大连福字号的海参。
本文转自中国食品报电子版 作者：吴泽伟
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